- Инструкция по приготовлению ликероводочных изделий в СССР
- Технология приготовления спиртованных морсов и настоев
- Происхождение советского термина — ШМУРДЯК
НАЛИВКИ И НАСТОЙКИ СССР
Приложение № 2
к Приказу МППСССР № 323
от 20 марта 1951
к Приказу МППСССР № 323
от 20 марта 1951
1. АЙВОВАЯ НАЛИВКА>
1. Аналитические и органолептические показатели
а) аналитические:
Крепость — 18°
Общий экстракт — 33,1 г/100 мл
Общий сахар — 31,1 г/100 мл
Кислотность — 0,22 г/100 мл
Цветность по эталону — 30 мм
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | желтый | 2 |
вкус | мягкий, сладкий | 4 |
аромат | тонкий, айвы | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Айвовый спиртованный сок | л | 680,0 | 68,68 кг |
Айвовый морс из отпрессованного сырья | л | 1350,0 | 54,0 кг |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3371,0 | - |
Патока | кг | 313,0 | 244,0 кг |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,22 г/100 мл | кг | 13,2 | - |
Колер | кг | 2,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 18° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Айва | кг | 1750,0 |
Сахар | кг | 2930,0 |
Патока | кг | 313,0 |
Лимонная кислота | кг | 13,2 |
Колер | кг | 2,0 |
2. АЛЫЧОВАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт 31,5 г/100 мл
Общий сахар — 28,0 г/100 мл
Кислотность — 0,26 г/100 мл
Цветность по эталону — 46 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | золотисто-желтый | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | алычи | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Алычовый морс 1-го слива | л | 1929,0 | 97,22 кг |
Алычовый морс 2-го слива | л | 1718,0 | 37,11 кг |
Ванилин 1:10 | л | 0,15 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 2936,0 | - |
Патока | кг | 595,0 | 464,0 кг |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,26 г/100 мл | кг | - | - |
Колер | кг | 5,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Алыча свежая | кг | 1484,0 |
Ванилин | кг | 0,015 |
Сахар | кг | 2552,0 |
Патока | кг | 595,0 |
Колер | кг | 5,0 |
3. ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 40,9 г/100 мл
Общий сахар — 40,0 г/100 мл
Кислотность — 0,25 г/100 мл
Цветность по эталону — 50мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | темно-вишневый | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | свежей вишни с косточкой | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Вишневый спиртованный сок | л | 1150,0 | 115,0 кг |
Вишневый морс с отпрессованной вишни | л | 550,0 | 39,09 кг |
Черничный морс 1-го слива | л | 238,0 | 39,98 кг |
Черничный морс 2-го слива | л | 273,0 | 16,68 |
Настой корицы 1-го слива | л | 3,0 | - |
Настой корицы 2-го слива | л | 3,0 | - |
Настой миндаля 1-го слива | л | 21,0 | - |
Настой миндаля 2-го слива | л | 21,0 | - |
Ванилин 1:10 | л | 1,0 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 4470,0 | - |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,25 г/100 мл | кг | 5,7 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Вишня свежая | кг | 1435,0 |
Черника сушеная | кг | 156,0 |
Корица | кг | 0,375 |
Миндаль горький | кг | 2,5 |
Ванилин | кг | 0,1 |
Сахар | кг | 3885,0 |
Лимонная кислота | 5,7 |
4. НАЛИВКА «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ»
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 31,2 г/100 мл
Общий сахар — 30 г/100 мл
Кислотность — 0,45 г/100 мл
Цветность по эталону — 35 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | золотисто-желтый | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | округленный, фруктовый | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Алычовый спиртованный сок | л | 304,0 | 25,53 кг |
Морс из отпрессованной алычи | л | 302,0 | 13,59 кг |
Яблочный спиртованный сок | л | 583,0 | 48,96 кг |
Морс из отпрессованных яблок | л | 840,0 | 33,60 кг |
Айвовый спиртованный сок | л | 668,0 | 67,45 кг |
Морс из отпрессованной айвы | л | 1323,0 | 52,92 кг |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3287,0 | - |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,25 г/100 мл | кг | 21,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Алыча свежая | кг | 495,0 |
Айва свежая | кг | 1225,0 |
Яблоки свежие | кг | 955,0 |
Сахар | кг | 2857,0 |
Лимонная кислота | кг | 21,0 |
5. ЗАПЕКАНКА УКРАИНСКАЯ
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 25°
Общий экстракт — 43,2 г/100 мл
Общий сахар — 40,0 г/100 мл
Кислотность — 0,35 г/100 мл
Цветность по эталону — 35 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | темно-вишневый | 2 |
вкус | кисло-сладкий, мягкий | 4 |
аромат | кишни с ароматом чернослива | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Вишневый спиртованный сок | л | 2180,0 | 218,0 кг |
Морс из отпрессованной вишни | л | 1120,0 | 57,12 кг |
Черносливовый морс 1-го слива | л | 281,0 | 66,59 кг |
Черносливовый морс 2-го слива | л | 324,0 | 27,85 кг |
Ванилин 1:10 | л | 0,5 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 4231,0 | - |
Патока | кг | 350,0 | 273,0 |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,35 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 25° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Вишня свежая | кг | 2720,0 |
Чернослив | кг | 201,0 |
Ванилин | кг | 0,05 |
Сахар | кг | 3678,0 |
Патока | кг | 350,0 |
6. СЛИВЯНКА УКРАИНСКАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 25°
Общий экстракт — 34,7 г/100 мл
Общий сахар — 30,0 г/100 мл
Кислотность — 0,30 г/100 мл
Цветность по эталону — 24 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | красновато-коричневый | 2 |
вкус | кисло-сладкий, мягкий | 4 |
аромат | сливы | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Сливовый спиртованный сок | л | 1976,0 | 181,8 кг |
Морс из отпрессованной сливы | л | 1989,0 | 105,42 кг |
Черносливовый морс 1-го слива | л | 400,0 | 94,8 кг |
Черносливовый морс 2-го слива | л | 459,0 | 39,56 кг |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 2930,0 | - |
Патока | кг | 645,0 | 502,0 |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,30 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 25° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Слива свежая | кг | 3230,0 |
Чернослив | кг | 285,0 |
Сахар | кг | 2547,0 |
Патока | кг | 645,0 |
7. СПОТЫКАЧ УКРАИНСКИЙ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 25°
Общий экстракт — 42,7 г/100 мл
Общий сахар — 40,0 г/100 мл
Кислотность — 0,39 г/100 мл
Цветность по эталону — 48 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | темно-вишневый | 2 |
вкус | кисло-сладкий, мягкий | 4 |
аромат | вишни и чернослива | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Вишневый спиртованный сок | л | 2150,0 | 215,0 кг |
Морс из отпрессованной вишни | л | 1100,0 | 56,1 кг |
Черносливовый морс 1-го слива | л | 350,0 | 82,95 кг |
Черносливовый морс 2-го слива | л | 402,0 | 34,57 кг |
Сахарный сироп 73,2 % | л | 3718,0 | - |
Патока | кг | 206,0 | 161,0 |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,30 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 25° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Вишня свежая | кг | 2680,0 |
Чернослив | кг | 250,0 |
Сахар | кг | 3718,0 |
Патока | кг | 206,0 |
Лимонная кислота для инверсии сахара | кг | 3,0 |
8. КРЫЖАЧОК НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 30°
Общий экстракт — 42,5 г/100 мл
Общий сахар — 40,0 г/100 мл
Кислотность — 0,45 г/100 мл
Цветность по эталону — 36 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | оранжево-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий, с небольшой горечью | 4 |
аромат | округленный без выделения ароматов | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Клюквенный морс 1-го слива | л | 1415,0 | 60,84 кг |
Клюквенный морс 2-го слива | л | 1067,0 | 17,4 кг |
Яблочный морс 1-го слива | л | 240,0 | 13,2 кг |
Яблочный морс 2-го слива | л | 409,0 | 10,63 кг |
Рябиновый морс 1-го слива | л | 189,0 | 4,23 кг |
Рябиновый морс 2-го слива | л | 194,0 | 4,25 кг |
Апельсиновое масло 1:10 | л | 5,0 | - |
Сахарный сироп 73,2 % | л | 3822,0 | - |
Патока | кг | 385,0 | 300,0 кг |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,45 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 30° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Клюква свежая | кг | 1100,0 |
Яблоки свежие | кг | 253,0 |
Рябина свежая | кг | 1,0 |
Апельсиновое масло | кг | 0,5 |
Сахар | кг | 3822,0 |
Патока | кг | 385,0 |
Лимонная кислота в т. ч. для инверсии сахара | кг | 14,0 |
9. МИНСКИЙ ДЕСЕРТ, НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 41,4 г/100 мл
Общий сахар — 40,0 г/100 мл
Кислотность — 0,35 г/100 мл
Цветность по эталону — 18 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | оранжево-красный | 2 |
вкус | сладкий, кисловатый | 4 |
аромат | фруктовый | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Вишневый спиртованный сок | л | 1500,0 | 150,0 кг |
Морс из отпрессованной вишни | л | 768,0 | 39,17 кг |
Яблочный спиртованный сок | л | 581,0 | 48,8 кг |
Морс из отпрессованных яблок | л | 837,0 | 33,48 кг |
Рябиновый сок 1-го слива | л | 167,0 | 23,88 кг |
Рябиновый сок 2-го слива | л | 200,0 | 16,66 кг |
Грушевая эссенция | кг | 0,1 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 4402,0 | - |
Амарант 1:10 | кг | 2,0 | - |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,35 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Вишня свежая | кг | 1870,0 |
Яблоки свежие | кг | 951,0 |
Рябина свежая | кг | 95,0 |
Грушевая эссенция | кг | 0,1 |
Сахар | кг | 3836,0 |
Лимонная кислота | кг | 2,4 |
Амарант (паста) | кг | 0,2 |
10. ПОЛЕНИКОВАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 18°
Общий экстракт — 32,4 г/100 мл
Общий сахар — 30,0 г/100 мл
Кислотность — 0,35 г/100 мл
Цветность по эталону — 20 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | оранжево-красный | 2 |
вкус | мягкий кисло-сладкий | 4 |
аромат | свежей поленики | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Полениковый морс 1-го слива | л | 1909,0 | 94,87 кг |
Полениковый морс 2-го слива | л | 2035,0 | 60,24 кг |
Черничный морс 1-го слива | л | 16,5 | 2,77 кг |
Черничный морс 2-го слива | л | 19,0 | 1,66 кг |
Портвейн | л | 200,0 | - |
Ванилин 1:10 | л | 0,05 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3255,0 | - |
Патока | кг | 313,0 | 244,0 |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,35 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 18° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Поленика свежая | кг | 1854,0 |
Черника сушеная | кг | 9,5 |
Портвейн белый (крепость 18−19°) | кг | 200,0 |
Ванилин | кг | 0,005 |
Сахар | кг | 2829,0 |
Патока | кг | 313,0 |
Лимонная кислота | кг | 8,0 |
11. ЛЯВОНИХА НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 30°
Общий экстракт — 34,8 г/100 мл
Общий сахар — 34,0 г/100 мл
Кислотность — 0,35 г/100 мл
Цветность по эталону — 43 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | золотисто-оранжевый | 2 |
вкус | кисло-сладкий с горчинкой | 4 |
аромат | округленный с оттенком мандаринового | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Брусничный морс 1-го слива | л | 1730,0 | 77,0 кг |
Брусничный морс 2-го слива | л | 1762,0 | 61,67 кг |
Малиновый морс 1-го слива | л | 404,0 | 17,78 кг |
Малиновый морс 2-го слива | л | 360,0 | 8,82 кг |
Настой корицы 1-го слива | л | 24,0 | - |
Настой корицы 2-го слива | л | 24,0 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3808,0 | - |
Мандариновое масло 1:10 | л | 0,4 | - |
Нафтол желтый 1:15 | л | 13,0 | - |
Амарант 1:10 | л | 1,5 | - |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,35 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 30° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Брусника свежая | кг | 1589,0 |
Малина свежая | кг | 375,0 |
Корица | кг | 3,0 |
Мандариновое масло | кг | 0,04 |
Сахар | кг | 3310,0 |
Лимонная кислота | кг | 6,0 |
Нафтол желтый (паста) | кг | 0,89 |
Амарант (паста) | кг | 0,15 |
12. АЛТАЙСКАЯ КРАСНОСМОРОДИНОВАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 32,3 г/100 мл
Общий сахар — 30,0 г/100 мл
Кислотность — 0,35 г/100 мл
Цветность по эталону — 42 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | красновато-розовый | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | смородины | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Красносмородиновый морс 1-го слива | л | 2029,0 | 85,22 кг |
Красносмородиновый морс 2-го слива | л | 1976,0 | 41,99 кг |
Аром. спирт черносмородиновой почки | л | 1,7 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3191,0 | - |
Патока | кг | 417,0 | 325,9 кг |
Амарант 1:10 | л | 2,5 | |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,35 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Красная смородина свежая | кг | 1800,0 |
Черносмородиновые почки | кг | 0,3 |
Сахар | кг | 2774,0 |
Патока | кг | 417,0 |
Лимонная кислота | кг | 4,0 |
Амарант (паста) | кг | 0,25 |
13. БАРБАРИСОВАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 30,7 г/100 мл
Общий сахар — 30,0 г/100 мл
Кислотность — 0,49 г/100 мл
Цветность по эталону — 55мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | пунцово-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | барбариса | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Барбарисовый спиртованный сок | л | 1274,0 | 98,1 кг |
Морс из отпрессованного барбариса | л | 1830,0 | 50,9 кг |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3360,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Барбарис свежий | кг | 2541,0 |
Сахар | кг | 2922,0 |
14. ЗЕМЛЯНИЧНАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 37,4 г/100 мл
Общий сахар — 35,0 г/100 мл
Кислотность — 0,30 г/100 мл
Цветность по эталону — 30мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | розовато-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | свежей лесной земляники | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Земляничный морс 1-го слива | л | 2200,0 | 77,44 кг |
Земляничный морс 2-го слива | л | 1926,0 | 29,66 кг |
Черничный морс 1-го слива | л | 7,0 | 1,77 |
Черничный морс 2-го слива | л | 8,0 | 0,48 |
Портвейн | л | 240,0 | - |
Ванилин 1:10 | л | 0,08 | - |
Ананасовая эссенция | кг | 1,5 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3800,0 | - |
Патока | кг | 401,0 | - |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,3 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Земляника лесная свежая | кг | 1890,0 |
Черника сушеная | кг | 4,0 |
Портвейн белый (крепость 18−19°) | л | 240,0 |
Ванилин | кг | 0,008 |
Ананасовая эссенция | кг | 1,5 |
Сахар | кг | 3301,0 |
Патока | кг | 401,0 |
Лимонная кислота | кг | 16,5 |
15. КЛУБНИЧНАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 18°
Общий экстракт — 40,4 г/100 мл
Общий сахар — 40,0 г/100 мл
Кислотность — 0,20 г/100 мл
Цветность по эталону — 27 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | светло-красный | 2 |
вкус | сладкий, мягкий | 4 |
аромат | свежей клубники | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Клубничный морс 1-го слива | л | 1519,0 | 53,47 кг |
Клубничный морс 2-го слива | л | 1330,0 | 10,48 кг |
Ананасовая эссенция | кг | 1,6 | - |
Ванилин 1:10 | л | 0,8 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 4559,0 | - |
Амарант 1:10 | л | 1,4 | |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,2 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 18° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Клубника свежая | кг | 1305,0 |
Ананасовая эссенция | кг | 1,6 |
Ванилин | кг | 0,08 |
Сахар | кг | 3955,0 |
Лимонная кислота | кг | 10,5 |
Амарант (паста) | кг | 0,14 |
16. МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 18°
Общий экстракт — 33,1 г/100 мл
Общий сахар — 31,0 г/100 мл
Кислотность — 0,27 г/100 мл
Цветность по эталону — 46мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | малиново-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий, мягкий | 4 |
аромат | свежей малины | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Малиновый морс 1-го слива | л | 1585,0 | 69,74 кг |
Малиновый морс 2-го слива | л | 1411,0 | 34,67 кг |
Черничный морс 1-го слива | л | 119,0 | 19,99 кг |
Черничный морс 2-го слива | л | 136,0 | 8,31 кг |
Малиновая эссенция | л | 1,2 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3347,0 | - |
Патока | кг | 326,0 | 254,0 кг |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,27 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 18° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Малина свежая | кг | 1470,0 |
Черника сушеная | кг | 68,0 |
Малиновая эссенция | кг | 1,2 |
Сахар | кг | 2909,0 |
Патока | кг | 326,0 |
Лимонная кислота | кг | 14,4 |
17. СЕВЕРНАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 42,7 г/100 мл
Общий сахар — 40,0 г/100 мл
Кислотность — 0,40 г/100 мл
Цветность по эталону — 36мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | свежей клюквы | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Клюквенный морс 1-го слива | л | 1999,0 | 85,96 кг |
Клюквенный морс 2-го слива | л | 1506,0 | 24,55 кг |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 4380,0 | - |
Патока | кг | 452,0 | 352,0 кг |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,40 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Клюква свежая | кг | 1553,0 |
Сахар | кг | 3806,0 |
Патока | кг | 452,0 |
Лимонная кислота | кг | 2,0 |
18. ТЕРНОВАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 18°
Общий экстракт — 30,8 г/100 мл
Общий сахар — 30,0 г/100 мл
Кислотность — 0,37 г/100 мл
Цветность по эталону — 19мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | оранжево-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | терна с ароматом косточек | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Терновый морс 1-го слива | л | 2184,0 | 108,53 кг |
Терновый морс 2-го слива | л | 1805,0 | 57,04 кг |
Ванилин 1:10 | л | 0,45 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3308,0 | - |
Колер | л | 3,0 | - |
Амарант 1:10 | л | 3,0 | - |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,37 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 18° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Терн (глод) | кг | 2005,0 |
Ванилин | кг | 0,045 |
Сахар | кг | 2875,0 |
Колер | кг | 3,0 |
Амарант (паста) | кг | 0,5 |
19. ЧАЙНАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 30,0 г/100 мл
Общий сахар — 30,0 г/100 мл
Кислотность — 0,20 г/100 мл
Цветность по эталону — 43мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | светло-коричневый | 2 |
вкус | сладкий, с легкой терпковатостью | 4 |
аромат | чая | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Чайный настой | л | 3750,0 |
Коньяк | л | 500,0 |
Ванилин 1:10 | л | 1,0 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3451,0 |
Лимонная кислота из расчета на кислотность 0,37 г/100 мл | кг | - |
Спирт ректификат и вода | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Чай черный байховый не ниже 1-го сорта | кг | 75,0 |
Коньяк крепостью 40−42° | л | 500,0 |
Ванилин | кг | 0,1 |
Сахар | кг | 3000 |
Лимонная кислота | кг | 20,0 |
20. ШИПОВНИКОВАЯ НАЛИВКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 18°
Общий экстракт — 30,9 г/100 мл
Общий сахар — 30,0 г/100 мл
Кислотность — 0,30 г/100 мл
Цветность по эталону — 65 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | оранжевый (зрелых плодов шиповника) | 2 |
вкус | кисло-сладкий, с легкой терпковатостью | 4 |
аромат | округленный, приятный аромат шиповника | 4 |
2. Купаж на 1000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Настой шиповника 1-го слива | л | 1440,0 | 70,13 кг |
Настой шиповника 2-го слива | л | 1008,0 | 21,53 кг |
Жасминное масло 1:10 | л | 0,5 | - |
Розовое масло 1:10 | л | 0,25 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3422,0 | - |
Амарант 1:10 | л | 0,8 | - |
Лимонная кислота из расч. на кислотность 0,30 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету для крепости купажа в 18° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Шиповник (сухие плоды) | кг | 240,0 |
Жасминное масло | кг | 0,05 |
Розовое масло | кг | 0,025 |
Сахар | кг | 2976,0 |
Лимонная кислота | кг | 23,1 |
Амарант (паста) | кг | 0,08 |
Настойки сладкие
1. АБРИКОСОВАЯ НАСТОЙКА (на сушеном сырье)
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 22°
Общий экстракт — 25,4 г/100 мл
Общий сахар — 25,0 г/100 мл
Кислотность — 0,20 г/100 мл
Цветность по эталону — 32 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | розовато-желтый | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | аромат абрикосов с косточкой | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Морс кураги 1-го слива | л | 1430,0 | 294,58 кг |
Морс кураги 2-го слива | л | 1577,0 | 123,0 кг |
Горько-миндальное масло 1:10 | л | 1,5 | - |
Сахарный сироп 65,85 % | л | 2556,0 | - |
Амарант 1:10 | л | 0,6 | - |
Колер | кг | 4,3 | - |
Лимонная к-та до кислотности 0,2 г/100 мл | кг | 1,3 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 22° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Курага | кг | 817,0 |
Горько-миндальное масло | кг | 0,15 |
Сахар | кг | 2222,0 |
Лимонная кислота | кг | 1,3 |
Колер | кг | 4,3 |
Амарант (паста) | кг | 0,06 |
2. АПЕЛЬСИНОВАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 26,0 г/100 мл
Общий сахар — 26,0 г/100 мл
Цветность по эталону — 32 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | апельсиновый | 2 |
вкус | сладкий в горчинкой | 4 |
аромат | аромат апельсина | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт апельсиновой корки | л | 740,0 |
Апельсиновое масло 1:10 | л | 4,35 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 2991,0 |
Лимонная кислота | кг | 2,0 |
Амарант 1:10 | л | 1,5 |
Нафтол желтый 1:15 | л | 10,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 22° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Апельсиновая корка сушеная | кг | 150,0 |
Апельсиновое масло | кг | 0,435 |
Сахар | кг | 2600,0 |
Амарант (паста) | кг | 0,15 |
Нафтол желтый (паста) | кг | 0,66 |
Лимонная кислота | кг | 2,0 |
3. БРУСНИЧНАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 32,1 г/100 мл
Общий сахар — 31,0 г/100 мл
Кислотность — 0,28 г/100 мл
Цветность по эталону — 49 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | красноватый | 2 |
вкус | кисло-сладкий, с горчинкой | 4 |
аромат | брусники | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Брусничный морс 1-го слива | л | 1876,0 | 83,48 кг |
Брусничный морс 2-го слива | л | 1910,0 | 65,85 кг |
Черничный морс 1-го слива | л | 5,4 | 0,9 кг |
Черничный морс 2-го слива | л | 6,2 | 0,38 кг |
Портвейн | л | 100,0 | - |
Коньяк | л | 40,0 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3448,0 | - |
Патока | кг | 78,0 | 60,7 кг |
Лимонная к-та на кислотность 0,28 г/100 мл | кг | - | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Брусника | кг | 1723,0 |
Черника сушеная | кг | 3,1 |
Портвейн белый крепостью 18−19° | л | 100,0 |
Коньяк крепостью 40−42° | л | 40,0 |
Сахар | кг | 2997,0 |
Патока | кг | 78,0 |
4. ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА (на сухой вишне)
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 32,1 г/100 мл
Общий сахар — 28,0 г/100 мл
Кислотность — 0,18 г/100 мл
Цветность по эталону — 38 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | вишнево-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | вишни | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Вишневый морс 1-го слива | л | 533,0 | 111,4 кг |
Вишневый морс 2-го слива | л | 586,0 | 33,99 кг |
Черничный морс 1-го слива | л | 50,0 | 8,4 кг |
Черничный морс 2-го слива | л | 57,0 | 3,51 кг |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 2848,0 | - |
Патока | кг | 730,0 | 569,0 |
Лимонная к-та на кислотность 0,18 г/100 мл | кг | 8,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Вишня сушеная | кг | 381,0 |
Черника сушеная | кг | 28,0 |
Сахар | кг | 2476,0 |
Патока | кг | 730,0 |
Лимонная кислота | кг | 8,0 |
5. ГОЛУБИЧНАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 29,8 г/100 мл
Общий сахар — 28,0 г/100 мл
Кислотность — 0,27 г/100 мл
Цветность по эталону — 35 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | темно-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | свежей голубики | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Голубичный морс 1-го слива | л | 2283,0 | 86,73 кг |
Голубичный морс 2-го слива | л | 1997,0 | 33,35 кг |
Настой корицы 1-го слива | л | 13,0 | - |
Настой корицы 2-го слива | л | 13,0 | - |
Ванилин 1:10 | л | 0,3 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3015,0 | |
Патока | кг | 304,0 | 237,0 кг |
Лимонная к-та на кислотн. 0,27 г/100 мл | кг | 3,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Голубика свежая | кг | 1929,0 |
Корица | кг | 1,6 |
Ванилин | кг | 0,02 |
Сахар | кг | 2620,0 |
Патока | кг | 304,0 |
Лимонная кислота | кг | 3,0 |
6. ЕЖЕВИЧНАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 18°
Общий экстракт — 27,1 г/100 мл
Общий сахар — 26,0 г/100 мл
Кислотность — 0,25 г/100 мл
Цветность по эталону — 30 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | темно-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий, немного терпкий | 4 |
аромат | свежей ежевики | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Ежевичный спиртованный сок | л | 2230,0 | 151,64 кг |
Морс из отпрессованной ежевики | л | 1397,0 | 47,49 кг |
Ванилин 1:10 | л | 0,45 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 2876,0 | - |
Лимонная к-та на кислотн. 0,25 г/100 мл | кг | 11,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 18° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Ежевика свежая | кг | 2985,0 |
Ванилин | кг | 0,045 |
Сахар | кг | 2500,0 |
Лимонная кислота | кг | 11,0 |
7. КЛЮКВЕННАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 24,5 г/100 мл
Общий сахар — 24,0 г/100 мл
Кислотность — 0,3 г/100 мл
Цветность по эталону — 36 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | пунцово-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | свежей клюквы | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Клюквенный морс 1-го слива | л | 1610,0 | 69,23 кг |
Клюквенный морс 2-го слива | л | 1213,0 | 19,77 кг |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 2716,0 | |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Клюква | кг | 1251,0 |
Сахар | кг | 2361 |
8. НАСТОЙКА ЛИМОННИКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 25,9 г/100 мл
Общий сахар — 25,0 г/100 мл
Кислотность — 0,84 г/100 мл
Цветность по эталону — 10 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | пунцово-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | свежих ягод лимонника | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Спиртованный сок лимонника | л | 1760,0 | 88,88 кг |
Морс из отпрессованных ягод лимонника | л | 1700,0 | 17,5 кг |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 2860,0 | |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Свежие ягоды лимонника | кг | 2000,0 |
Сахар | кг | 2484,0 |
9. НАСТОЙКА ОБЛЕПИХИ
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 28,0 г/100 мл
Общий сахар — 28,0 г/100 мл
Кислотность — 0,4 г/100 мл
Цветность по эталону — 30 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | желтый | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | свежей облепихи | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Облепиховый морс 1-го слива | л | 1373,0 | 46,13 кг |
Облепиховый морс 2-го слива | л | 1538,0 | 36,91 кг |
Ананасная эссенция | кг | 1,0 | - |
Колер | кг | 1,0 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3176,0 | - |
Лимонная к-та на кислотн. 0,4 г/100 мл | кг | 17 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Облепиха свежая | кг | 1387,0 |
Сахар | кг | 2761,0 |
Ванилин | кг | 0,1 |
Ананасовая эссенция | кг | 1,0 |
Колер | кг | 1,0 |
Лимонная кислота | кг | 17,0 |
10. ТЕРНОВАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 24°
Общий экстракт — 28,8 г/100 мл
Общий сахар — 28,0 г/100 мл
Кислотность — 0,35 г/100 мл
Цветность по эталону — 20 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | темно-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий | 4 |
аромат | терна | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Терновый морс 1-го слива | л | 1560,0 | 106,08 кг |
Терновый морс 2-го слива | л | 1290,0 | 40,76 кг |
Ежевичный морс 1-го слива | л | 375,0 | 14,73 кг |
Ежевичный морс 2-го слива | л | 334,0 | 8,25 кг |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3107,0 | - |
Лимонная к-та на кислотн. 0,35 г/100 мл | кг | 8,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 24° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Терн свежий | кг | 1433,0 |
Сахар | кг | 2701,0 |
Ежевика свежая | кг | 348,0 |
Лимонная кислота | кг | 7,0 |
11. ЧЕРЕМУХОВАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 40,0 г/100 мл
Общий сахар — 35,0 г/100 мл
Кислотность — 0,3 г/100 мл
Цветность по эталону — 6 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | темно-красный с коричневым оттенком | 2 |
вкус | кисло-сладкий, слегка вяжущий | 4 |
аромат | плодов черемухи | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Черемуховый морс 1-го слива | л | 954,0 | 98,26 кг |
Черемуховый морс 2-го слива | л | 1052,0 | 41,05 кг |
Черничный морс 1-го слива | л | 112,0 | 18,81 кг |
Черничный морс 2-го слива | л | 129,0 | 7,88 кг |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 3646,0 | - |
Патока | кг | 830,0 | 646,5 кг |
Лимонная к-та на кислотн. 0,3 г/100 мл | кг | 19,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Черемуха сушеная | кг | 545,0 |
Черника сушеная | кг | 64,0 |
Сахар | кг | 3169,0 |
Патока | кг | 830,0 |
Лимонная кислота | кг | 19,0 |
12. РЯБИНОВАЯ НАСТОЙКА
НА ВЫМОРОЖЕННЫХ ЯГОДАХ
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 22°
Общий экстракт — 9,10 г/100 мл
Общий сахар — 8,0 г/100 мл
Кислотность — 0,4 г/100 мл
Цветность по эталону — 20 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | желтовато-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий, слегка горьковатый | 4 |
аромат | свежей рябины | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Рябиновый морс 1-го слива | л | 1644,0 | 95,35 кг |
Рябиновый морс 2-го слива | л | 1680,0 | 36,82 |
Кошениль | кг | 7,5 | |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 870,0 | - |
Лимонная к-та на кислотн. 0,4 г/100 мл | кг | 21,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 22° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Рябина свежая | кг | 870,0 |
Сахар | кг | 757,0 |
Кошениль | кг | 7,5 |
Лимонная кислота | кг | 21,0 |
13. РЯБИНОВАЯ НАСТОЙКА НА КОНЬЯКЕ
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 24°
Общий экстракт — 17,5 г/100 мл
Общий сахар — 16,0 г/100 мл
Кислотность — 0,3 г/100 мл
Цветность по эталону — 17 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | коричнево-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий, слегка горьковатый | 4 |
аромат | рябины | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Рябиновый морс 1-го слива | л | 875,0 | 125,12 кг |
Рябиновый морс 2-го слива | л | 1050,0 | 87,46 кг |
Коньяк | л | 180,0 | |
Кошениль | кг | 7,5 | - |
Колер | кг | 10,0 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 1780,0 | - |
Лимонная к-та на кислотн. 0,3 г/100 мл | кг | 21,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 24° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Рябина сушеная | кг | 500,0 |
Коньяк крепостью 40−42° | л | 180,0 |
Сахар | кг | 1548,0 |
Кошениль | кг | 7,5 |
Колер | кг | 10 |
Лимонная кислота | кг | 11,0 |
14. РЯБИНА НЕЖИНСКАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 24°
Общий экстракт — 9,5 г/100 мл
Общий сахар — 8,0 г/100 мл
Кислотность — 0,4 г/100 мл
Цветность по эталону — 17 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | желтовато-красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий, с горчинкой | 4 |
аромат | рябины | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Рябиновый морс 1-го слива | л | 2509,0 | 145,52 кг |
Рябиновый морс 2-го слива | л | 2575,0 | 50,13 кг |
Кошениль | кг | 7,5 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 847,0 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 24° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Рябина Невежиновская свежая | кг | 1327,0 |
Сахар | кг | 736,0 |
Кошениль | кг | 7,5 |
15. УРАЛЬСКАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 20°
Общий экстракт — 26,6 г/100 мл
Общий сахар — 25,0 г/100 мл
Кислотность — 0,3 г/100 мл
Цветность по эталону — 17 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | красный | 2 |
вкус | кисло-сладкий, слегка горьковатый | 4 |
аромат | брусничный | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Брусничный морс 1-го слива | л | 1352,0 | 60,16 кг |
Брусничный морс 2-го слива | л | 1377,0 | 48,19 кг |
Черничный морс 1-го слива | л | 4,4 | - |
Черничный морс 2-го слива | л | 5,0 | - |
Ванилин | кг | 0,3 | - |
Патока | кг | 215,0 | - |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 2731,0 | - |
Лимонная к-та для кислотн. 0,3 г/100 мл | кг | 9,5 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа в 20° | л | - | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Брусника | кг | 1242,0 |
Черника сушеная | л | 2,5 |
Сахар | кг | 2374,0 |
Ванилин | кг | 0,03 |
Патока | кг | 215,0 |
Лимонная кислота | кг | 9,5 |
Настойки горькие
1. ЕРОФЕИЧ
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
Цветность по эталону — 44 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | светло-коричневый | 2 |
вкус | мягкий, слегка жгучий | 4 |
аромат | округленный аромат без выделенных отдельных ингредиентов для приготовления настоя | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Настой «Ерофеича» 1-го слива | л | 28,0 |
Настой «Ерофеича» 2-го слива | л | 28,0 |
Колер | кг | 10,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Мелисса для приготовления настоя | кг | 0,42 |
Зверобой для приготовления настоя | кг | 0,42 |
Мята перечная для приготовления настоя | кг | 0,42 |
Душица для приготовления настоя | кг | 0,42 |
Тимиан для приготовления настоя | кг | 0,21 |
Донник для приготовления настоя | кг | 0,21 |
Мята кудрявая для приготовления настоя | кг | 0,21 |
Майоран для приготовления настоя | кг | 0,21 |
Буквица для приготовления настоя | кг | 0,21 |
Тысячелистник для приготовления настоя | кг | 0,21 |
Полынь для приготовления настоя | кг | 0,21 |
Трифоль для приготовления настоя | кг | 0,21 |
Кардобенедикт для приготовления настоя | кг | 0,12 |
Кардамон для приготовления настоя | кг | 0,11 |
Анисовое семя для приготовления настоя | кг | 0,11 |
Колер | кг | 10,0 |
2. ЗАСТОЛЬНАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 45°
Цветность по эталону — 31 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | светло-коричневый | 2 |
вкус | мягкий, с медовым привкусом | 4 |
аромат | округленный | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт из сухарей | л | 450,0 |
Настой липового цвета 1-го слива | л | 40,0 |
Настой липового цвета 2-го слива | л | 48,0 |
Медовая эссенция | л | 0,25 |
Мед натуральный | кг | 40,0 |
Глицерин | кг | 1,5 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 28,0 |
Колер | кг | 20,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Ржаные сухари | кг | 150,0 |
Липовый цвет | кг | 8,0 |
Мед натуральный | кг | 40,0 |
Медовая эссенция | кг | 0,25 |
Сахар | кг | 26,0 |
Глицерин | кг | 1,5 |
Колер | кг | 20,0 |
3. КАВКАЗСКАЯ ГОРЬКАЯ
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
Общий сахар — 1,0 г/100 мл
Цветность по эталону — 31 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | бледно-зеленый | 2 |
вкус | мягкий, округленный | 4 |
аромат | травы тархун | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Настой травы тархун 1-го слива | л | 180,0 |
Настой травы тархун 2-го слива | л | 180,0 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 115,0 |
Индиго-кармин 1:10 | л | 2,0 |
Колер | кг | 4,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Трава тархун сушеная | кг | 20,0 |
Сахар | кг | 100 |
Индиго-кармин (паста) | кг | 0,2 |
Колер | кг | 4,0 |
4. КИЕВСКАЯ ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
Цветность по эталону — 45 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | светло-коричневый | 2 |
вкус | мягкий, с горчинкой | 4 |
аромат | приятный сложный букет | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Настой «Киевской горькой» 1-го слива | л | 250,0 |
Настой «Киевской горькой» 2-го слива | л | 185,0 |
Мятное масло 1:10 | л | 0,9 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 30,0 |
Колер | кг | 10,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Корень аира для приготовления настоя | кг | 1,26 |
Корень ангеликовый для приготовления настоя | кг | 0,83 |
Корень валериановый для приготовления настоя | кг | 0,83 |
Корень генциановый для приготовления настоя | кг | 0,42 |
Корень калгановый для приготовления настоя | кг | 0,83 |
Корень солодковый для приготовления настоя | кг | 4,22 |
Можжевеловая ягода для приготовления настоя | кг | 4,22 |
Анисовое семя для приготовления настоя | кг | 1,26 |
Мускатный орех для приготовления настоя | кг | 1,4 |
Лимонная корка сухая для приготовления настоя | кг | 16,46 |
Апельсиновая корка для приготовления настоя | кг | 7,44 |
Масло мяты перечной | кг | 0,09 |
Сахар | кг | 26,0 |
Колер | кг | 10,0 |
5. КУБАНСКАЯ ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | бесцветный | 2 |
вкус | мягкий, с горчинкой | 4 |
аромат | цитрусовый | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт лимонной корки | л | 50,0 |
Ароматный спирт померанцевой корки | л | 27,0 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 60 |
Лимонная кислота | 0,15 | |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Лимонная корка сушеная | кг | 10,0 |
Померанцевая корка сушеная | кг | 5,5 |
Сахар | кг | 52,0 |
Лимонная кислота | кг | 0,15 |
6. НАСТОЙКА «С Т А Р К А»
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 43°
Цветность по эталону — 31 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | светло-коричневый | 2 |
вкус | мягкий | 4 |
аромат | округленный, чуть винный | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Настой «Старки» | л | 500,0 |
Портвейн | л | 1000,0 |
Коньяк | л | 500,0 |
Ванилин 1:10 | л | 0,1 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 100,0 |
Колер | кг | 10,0 |
Глицерин | кг | 44,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Листья яблок Синап-Кандиль для настоя | кг | 8,9 |
Листья яблок Синап-Сарра для настоя | кг | 8,9 |
Листья яблок Розмарин для настоя | кг | 8,8 |
Листья яблок Наполеон для настоя | кг | 8,8 |
Листья яблок Ранет Шампанский для настоя | кг | 8,8 |
Листья груши Туэне для настоя | кг | 3,7 |
Листья груши Александр Бера для настоя | кг | 3,7 |
Листья груши Бланкет для настоя | кг | 3,7 |
Листья груши Шангирен для настоя | кг | 3,7 |
Портвейн белый крепостью 18−19° | кг | 1000,0 |
Коньяк крепостью 40−42° | кг | 500,0 |
Ванилин | кг | 0,01 |
Сахар | кг | 37,0 |
Глицерин | кг | 44,0 |
Колер | кг | 10,0 |
7. ОХОТНИЧЬЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 45°
Цветность по эталону — 34 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | темно-коричневый | 2 |
вкус | мягкий, пряный | 4 |
аромат | округленный, пряной | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт «Охотничьей горькой» | л | 1150,0 |
Портвейн | л | 200,0 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 58,0 |
Колер | кг | 15,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Корень имбиря для ароматного спирта | кг | 20,0 |
Корень калгановый для ароматного спирта | кг | 10,0 |
Корень ангеликовый для ароматного спирта | кг | 10,0 |
Гвоздика для ароматного спирта | кг | 10,0 |
Перец черный для ароматного спирта | кг | 3,0 |
Перец красный для ароматного спирта | кг | 2,0 |
Можжевеловая ягода для ароматного спирта | кг | 2,0 |
Кофе обжаренный для ароматного спирта | кг | 20,0 |
Бадьян для ароматного спирта | кг | 10,0 |
Лимонная корка сушеная для ароматного спирта | кг | 30,0 |
Апельсиновая корка суш. для ароматного спирта | кг | 20,0 |
Портвейн белый крепостью 18−19° | кг | 200,0 |
Сахар | кг | 50,0 |
Колер | кг | 15,0 |
8. НОВОГОДНЯЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
Цветность по эталону — 43 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | золотистый | 2 |
вкус | мягкий, с горчинкой | 4 |
аромат | округленный, пряной | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Настой «Новогодней горькой» 1-го слива | л | 58,0 |
Настой «Новогодней горькой» 2-го слива | л | 58,0 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 1,2 |
Колер | кг | 4,0 |
Нафтол желтый 1:10 | л | 3,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Калгановый корень для приготовления настоя | кг | 10,0 |
Имбирный корень для приготовления настоя | кг | 0,05 |
Фиалковый корень для приготовления настоя | кг | 0,05 |
Гвоздика для приготовления настоя | кг | 0,2 |
Кубеба для приготовления настоя | кг | 0,05 |
Мускатный орех для приготовления настоя | кг | 0,05 |
Апельсиновая корка для приготовления настоя | кг | 0,2 |
Помаранчевая корка для приготовления настоя | кг | 0,2 |
Сахар | кг | 1,0 |
Колер | кг | 4,0 |
Нафтол желтый (паста) | кг | 0,2 |
9. БЕЛОРУССКАЯ ЗАСТОЛЬНАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 45°
Общий экстракт — 2,82 г/100 мл
Кислотность — 0,36 г/100 мл
Цветность по эталону — 43 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | коричнево-красный с карминным оттенком | 2 |
вкус | мягкий, с горчинкой | 4 |
аромат | рябины | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество | Общий экстракт |
Рябиновый морс 1-го слива | л | 924,0 | 132,13 |
Рябиновый морс 2-го слива | л | 1108,0 | 92,29 |
Малиновый морс 1-го слива | л | 237,0 | 10,43 |
Малиновый морс 2-го слива | л | 211,0 | 5,17 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 46,0 | - |
Колер | кг | 10 | - |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Рябина сушеная | кг | 527,0 |
Малина свежая | кг | 220,0 |
Сахар | кг | 40,0 |
Колер | кг | 10,0 |
10. ГОРНЫЙ ДУБНЯК НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
Общий экстракт — 2,82 г/100 мл
Кислотность — 0,36 г/100 мл
Цветность по эталону — 43 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | коричнево-красный с карминным оттенком | 2 |
вкус | мягкий, с горчинкой | 4 |
аромат | рябины | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Настой «горького дубняка» 1-го слива | л | 140,0 |
Настой «горького дубняка» 2-го слива | л | 140,0 |
Колер | кг | 4,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Ангеликовый корень для настоя | кг | 7,3 |
Имбирный корень для настоя | кг | 5,2 |
Калгановый корень для настоя | кг | 5,4 |
Гвоздика для настоя | кг | 2,8 |
Дубовые желуди для настоя | кг | 5,3 |
Перец черный для настоя | кг | 4,4 |
Перец красный для настоя | кг | 2,0 |
Можжевеловые ягоды для настоя | кг | 5,2 |
Сухая дубовая стружка для настоя | кг | 5,3 |
Колер | кг | 4,0 |
11. АНИСОВАЯ ГОРЬКАЯ
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | бесцветный | 2 |
вкус | мягкий, с горчинкой | 4 |
аромат | аниса | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт «Анисовой горькой» | л | 120 |
Анисовое масло 1:10 | л | 0,75 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Анисовое семя для ароматного спирта | кг | 13,0 |
Бадьян для ароматного спирта | кг | 0,7 |
Тминное семя для ароматного спирта | кг | 1,5 |
Кориандровое семя для ароматного спирта | кг | 0,7 |
Укропное семя для ароматного спирта | кг | 1,5 |
Анисовое масло | кг | 0,07 |
12. ПЕРЦОВАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 35°
Цветность по эталону — 42 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | темно-коричневый | 2 |
вкус | жгуче-горький | 4 |
аромат | слегка пряный | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Настой «laquo;Перцовой» 1-го слива | л | 140,0 |
Настой «Перцовой» 2-го слива | л | 140,0 |
Колер | кг | 15,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Перец красный для приготовления настоя | кг | 20,0 |
Перец черный для приготовления настоя | кг | 4,0 |
Кубеба | кг | 4,0 |
Колер | кг | 15,0 |
13. ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | бесцветный | 2 |
вкус | мягкий, с горчинкой | 4 |
аромат | округленный с легким ароматом цитрусовых | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт «Горькой бесцветной» | л | 32,0 |
Ароматный спирт мандариновой корки | л | 25,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Калгановый корень для ароматичного спирта | кг | 0,8 |
Фиалковый корень для ароматичного спирта | кг | 0,3 |
Гвоздика для ароматичного спирта | кг | 0,5 |
Кубеба для ароматичного спирта | кг | 0,2 |
Кардамон для ароматичного спирта | кг | 0,4 |
Мускатный орех для ароматичного спирта | кг | 0,4 |
Померанцевая корка для ароматичного спирта | кг | 1,0 |
Лимонная корка для ароматичного спирта | кг | 1,0 |
Корица для ароматичного спирта | кг | 1,1 |
Мандариновая корка свежая | кг | 16,0 |
14. КРАСНАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
Цветность по эталону — 51 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | темно-коричневый | 2 |
вкус | мягкий, с горчинкой | 4 |
аромат | округленный с цитрусовыми тонами | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Настой «Красной горькой» 1-го слива | л | 50,0 |
Настой «Красной горькой» 2-го слива | л | 50,0 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 2,3 |
Колер | кг | 15,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Калгановый корень для приготовления настоя | кг | 0,2 |
Фиалковый корень для приготовления настоя | кг | 0,05 |
Имбирный корень для приготовления настоя | кг | 0,07 |
Гвоздика для приготовления настоя | кг | 0,11 |
Кубеба для приготовления настоя | кг | 0,05 |
Кардамон для приготовления настоя | кг | 0,1 |
Мускатный орех для приготовления настоя | кг | 4,2 |
Померанцевая корка для приготовления настоя | кг | 4,32 |
Лимонная корка для приготовления настоя | кг | 0,14 |
Корица для приготовления настоя | кг | 0,45 |
Сахар | кг | 3,0 |
Колер | кг | 15,0 |
15. ВИШНЕВАЯ ГОРЬКАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | бесцветный | 2 |
вкус | мягкий, округленный | 4 |
аромат | тонкий аромат вишни с косточкой | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт вишни | л | 330,0 |
Ароматный спирт малины | л | 175,0 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 20,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Вишня сушеная | кг | 400,0 |
Малина сушеная | кг | 220,0 |
Сахар | кг | 17,4 |
16. МОЖЖЕВЕЛОВАЯ ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 45°
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | бесцветный | 2 |
вкус | мягкий, чуть жгучий | 4 |
аромат | можжевеловой ягоды | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт можжевеловой ягоды | л | 330,0 |
Ароматный спирт малины | л | 90,0 |
Ароматный спирт дубовой стружки | л | 150,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Можжевеловая ягода | кг | 50,0 |
Малина свежая | кг | 183,0 |
Дубовая стружка | кг | 15,0 |
17. ЗВЕРОБОЙ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
Цветность по эталону — 26 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | светло-коричневый | 2 |
вкус | горьковатый, слегка пряный | 4 |
аромат | травы зверобоя | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Настой зверобоя 1-го слива | л | 230,0 |
Настой зверобоя 2-го слива | л | 230,0 |
Колер | кг | 10,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Трава зверобоя для приготовления настоя | кг | 30,0 |
Трава душицы для приготовления настоя | кг | 0,67 |
Трава донника для приготовления настоя | кг | 0,33 |
Колер | кг | 10,0 |
18. ЗУБРОВКА НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
Цветность по эталону — 70 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | золотисто-желтый | 2 |
вкус | мягкий, слегка жгучий | 4 |
аромат | травы зубровки | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Настой зубровки 1-го слива | л | 430,0 |
Настой зубровки 2-го сдува | л | 430,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 43° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Трава зубровка | кг | 33,0 |
19. ЛИМОННАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
Цветность по эталону — 40 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | лимонно-желтый | 2 |
вкус | мягкий | 4 |
аромат | лимона | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт лимонной корки | л | 400,0 |
Лимонное масло 1:10 | л | 10,0 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 100,0 |
Нафтол желтый 1:15 | л | 1,5 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Лимонная корка сушеная | кг | 80,0 |
Лимонное масло | кг | 7,0 |
Сахар | кг | 87,0 |
Нафтол желтый (паста) | кг | 0,1 |
20. МЯТНАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
Цветность по эталону — 52 мм
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | светло-зеленый | 2 |
вкус | мягкий, охлаждающий | 4 |
аромат | мяты | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт «Мятной горькой» | л | 170,0 |
Индигокармин 1:10 | л | 4,4 |
Нафтол желтый 1:10 | л | 1,5 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Мята перечная для ароматного спирта | кг | 30,0 |
Тминное семя для ароматного спирта | кг | 0,25 |
Индигокармин (паста) | кг | 0,44 |
Нафтол желтый (паста) | кг | 0,1 |
21. ТМИННАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | бесцветный | 2 |
вкус | мягкий, слегка жгучий | 4 |
аромат | тмина | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт тмина | л | 200,0 |
Тминное масло 1:10 | л | 10,0 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 60,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Мята перечная для ароматного спирта | кг | 30,0 |
Тминное семя для ароматного спирта | кг | 0,25 |
Индигокармин (паста) | кг | 0,44 |
Нафтол желтый (паста) | кг | 0,1 |
22. КУРСКАЯ БЕЛАЯ НАСТОЙКА
1. Аналитические и органолептические показателиа) аналитические:
Крепость — 40°
б) органолептические
Показатели | Характеристика | Высший балл |
цвет | бесцветный | 2 |
вкус | мягкий | 4 |
аромат | округленный, без отдельных ингредиентов | 4 |
2. Купаж на 1 000 дкл
Наименование составных частей | Ед. изм. | Количество |
Ароматный спирт «Курской белой» | л | 30,0 |
Ромовая эссенция | кг | 0,129 |
Эссенция земляничная | кг | 0,129 |
Пуншевая эссенция | кг | 0,8 |
Медовая эссенция | кг | 0,129 |
Малиновая эссенция | кг | 0,08 |
Крыжовниковая эссенция | кг | 0,048 |
Сахарный сироп 65,8 % | л | 15,0 |
Спирт ректификат и вода по расчету на крепость купажа 40° | л | - |
3. Расход ингредиентов на 1 000 дкл
Наименование ингредиентов | Ед. изм. | Количество |
Цветы розы свежие для ароматного спирта | кг | 1,0 |
Цветы акации белой для ароматного спирта | кг | 0,5 |
Цветы черемухи для ароматного спирта | кг | 0,5 |
Цветы липы | кг | 0,4 |
Фиалковый корень для ароматного спирта | кг | 0,06 |
Эссенция ромовая | кг | 0,129 |
Эссенция земляничная | кг | 0,129 |
Эссенция пуншевая | кг | 0,08 |
Эссенция медовая | кг | 0,129 |
Эссенция малиновая | кг | 0,08 |
Эссенция крыжовниковая | кг | 0,048 |
Сахар | кг | 13,0 |