Винокуренія изъ картофелей

В марте 2016 года, после потепления, наступили жуткие холода, и мы, по ротозейству, подморозили остатки картошки, вынутой из погреба на улицу. Я решил переработать её на самогон. Результат был превосходный. Прошло 5 лет, но этот случай все помнят. Просят повторить. Предлагаю и вам старинный рецепт, исполняя который я прославился.

Лучшій способъ для винокуренія изъ картофелей есть сльдующій: сперва обмывают картофели, а потомъ обваривают парами кипящей воды до тъх поръ, пока они частію растрескаются. Для сего употребляютъ котелъ изъ толстой желъзной жести или чугуна шириною и глубиною въ аршинъ, который вмазывают въ печь и наливають водою на 4/5 его высоты; на сей котелъ ставятъ винную бочку въ 40 въдер, съ ръшетчатымъ дномъ, въ срединъ котораго вставлена жестяная повсюду съ пробитыми дырочками трубка въ 5 вершковъ въ поперечникъ, проходящая сквозь крышку бочки и замыкающаяся мълко пробуравленною шапочкою; сія бочка наполняется картофелями до верхняго края, крышка запирается четырьмя желъзными крючками, а дно вмъстъ съ котломъ замазывается глиною, потомъ раскладываютъ сильный огонь подъ котломъ, дабы вода закипъла.

Пары кипящей воды, проходя до самаго верху чрезъ ръшетчатое дно бочки и чрезъ упомянутую трубку, проницають картофели, которыя симъ образом въ короткое время совершенно развариваются, при чемъ охлаждающіеся пары упадають опять въ котелъ и снова въ пары обращаются.

Когда картофели совершенно поспъли, что случается въ теченіи 30-40 минуть, то отставляють бочку на сторону, вынимають картофели желъзнымъ крючкомъ въ подставленныя корзины, и относятъ для раздробленія на машину. Машина сія состоить изъ двухъ валовъ крьпкаго дерева или песчаного камня, которые, смотря по надобности, могуть приближаться другь къ другу и отдаляться, и посредствомъ ручки и вертушки повертываться около осей по протиположному направленію. Надъ валами находится ящикъ, въ который кладуть картофели лопатою, и безпрерывно дополняютъ; чрезъ обращеніе валовъ картофеля, растираясь, падають въ подставленную лоханку; подъ валами придъланъ желъзный скобель, которымъ картофельная каша, или мякоть, къ нимъ пристающій, соскабливается въ подставленную лоханку.

По окончаніи сего, бочка опять ставится на котелъ и наполняется свъжими картофелями, что повторяется до тъхъ поръ, пока достаточное количество картофелей будетъ распарено, растерто и къ затору приготовлено.

Для затиранія требуется воды въ восемь разъ болъе противу сухой картофельной массы и солодовой муки (для картофельнаго затора употребляютъ преимущественно ячменный солодъ, поелику сей удобно соединяется и лучше споспъшествуетъ броженію, нежели ржаной) вмъстъ взятыхъ, и опредьляется количество ея слъдующимъ образомъ:

Найдено, что одна четверть сырыхъ, чисто вымытыхъ картофелей, въсящая 8 пудовъ и 12 до 13 фунтов, содержит 1/4 своего въса или 83 фунта сухаго вещества, и 249 фунтовъ водяныхъ частицъ. Также извъстно изъ опыта, что 100 фунтовъ картофелей, во время развариванія парами, вбираеть кругом 20 фунтовъ воды, что составляеть на четверть 67 фунтовъ; и такъ, напр., ежели заготовлено къ затору 4 четверти картофелей, то количество содержимой ими жидкости выйдет такое:

А) природной влажности 4-жды 249 фунтовъ... . 996 фун.

Б) паровъ оть варенія.. 67 .... 268 фун.

И того ... 1264 фун.

Которые, считая въдро въ 30 фунтовъ, составять 42 2/15 ведра. Теперь далъе, поелику намъ извъстно, что 1 четверть содержитъ 83 фунта, а 4 четверти 332 фунта сухаго вещества, которое для замьшенія, затору и расхоложенія требуетъ 2656 фунтовъ или 88 8/15 въдеръ воды, то за вычетомъ тъхъ 42 2/15 въдеръ, должно прибавить еще около 46 1/2 въдеръ. Прибавленіе муки ячнаго солода составляеть пятую часть сухой картофельной толщи, или около одного пуда 26,5 фунтовъ: Сія соложеная мука растворяется въ заторномъ чану 13,25 въдрамы воды, до 60 градусовъ нагрътой, претворяется въ сладкое сусло и потомъ прибавляется къ картофельной мякоти, сь которою, посредствомъ мъшальныхъ веселъ, въ продолженіи 2 часовъ перемыливается.

Потомъ подливаютъ 12 въдеръ кипятку и хорошо сь картофельного кашею взмъшиваютъ, оть чего выходить хотя жидкая, но плотная масса, которая осенью и весною оставляется на 3/4 часа въ покоъ, а зимою на 1 или 1,25 часть покрывается, дабы пропръла. По истеченіи сего времени, прежде растворенія дрождями, проливается еще 40 въдеръ холодной воды для расхоложенія, и цълая масса вёслами перемыливается дотолъ, пока охладъеть до 18 градусов.

Послъ сего подливаютъ 3 въдра хороших винныхъ, или 2,5 свъжихъ пивныхъ дрождей и умъренно мъшаютъ; наконецъ чанъ закривають, дабы произошло броженіе, которое, смотря по состоянію температуры, продолжается 3,5 или 4 дня. Изъ четырехъ четвертей картофеля получается обыкновенно 8,6 - 9 въдеръ чистаго вкуснаго вина.


Необходимо учесть, что в моём случае картофель был вымыт и обработан в замороженном состоянии, и не варился, а запекался в духовом шкафу целиком. Распаренные клубни легко размельчались. В эксперименте использовал самодельный ячменный солод. Картофельный затор с солодом хорошо фильтруется самотёком. Выход спирта почти как у сахарного самогона. Вкус и запах напоминает печёную на костре картошку. Рекомендую.

 Flag Counter

В данный момент сайт просматривает 10  чел.  
Все наполнение сайта носит исключительно информационный характер и не является публичной офертой.
г. Владимир | www.filimonov.vladimir.ru | 2014 г.