Правила подачи алкогольных напитков к столу.



Вино (за исключением шампанского) нужно ставить на стол в откупоренных бутылках с тщательно очищенными горлышками, для того чтобы при взаимодействии с воздухом оно приобрело характерный вкус и аромат.
Водку и настойки лучше подавать в графинах.
Выдержанные коньяки и марочные вина можно оставлять в оригинальной заводской упаковке.

Ординарные виноградные вина и коньяки обычно переливают в графины, чтобы лучше выявить их цвет.
Графин для вина должен быть чистый и сухой, без посторонних запахов.
Если сохранился запах прежнего вина, налейте в графин немного вина и ополосните его стенки. Переливая вино из бутылки, графин держите в левой руке перед глазами, против света, чтобы следить, как стекает вино по стенкам.
Графин следует заполнять вином на три четверти его объема, иначе очень трудно будет разливать вино по рюмкам и бокалам.

Прежде чем подавать напитки на стол, их надо подготовить.
Для каждого напитка существует определенная температура, которая позволяет в полной мере оценить его вкус. В особенности это относится к винам, ароматические и вкусовые достоинства которых лучше всего проявляются при определенной температуре.

Температура алкогольных напитков:
• если аперитивы достаточно крепкие, лучше в бокал положить небольшой кусочек льда для уменьшения остроты;
• коньяк перед едой лучше всего подавать охлажденным или комнатной температуры;
• чтобы меньше чувствовался алкоголь при употреблении крепких напитков, их следует подавать охлажденными до 5—8 °С;
• водку подают охлажденной до 8—10 °С;
• белые сухие вина лучше всего пить слегка охлажденными (до 10—12 °С). Летом эти вина можно охлаждать и до 8—10 °С;
• некоторые натуральные столовые вина в какой-то степени также способны возбуждать аппетит, однако добавлять в них кусочки льда нецелесообразно — они и без этого достаточно мягки и нежны на вкус. Лучше эти вина охладить до темпе­ ратуры 12—14 °С, но не более, иначе «замораживается» аромат и даже исчезает вкус напитка;
• столовые белые и розовые вина следует подавать к столу охлажденными до 10—12 °С — в таком виде они создают приятную прохладу в полости рта;
• бутылки с красным вином следует открыть примерно за час до его подачи к столу, потому что красное вино «дышит»;
• если температура красных столовых сухих вин 10 °С и ниже, в них слишком чувствуется танин, его вяжущий вкус заглу­ шает все другие вкусовые оттенки вина, поэтому температура красных сухих вин должна быть комнатной, а зимой их слегка подогревают до 20—25 °С;
• для подогрева бутылку с красным вином, предварительно откупоренную, ставят на 5—10 минут в мельхиоровое ведерко. или в какой-либо другой сосуд, в который налита горячая вода,;
делать это надо осторожно — если красное вино будет перегрето, весь букет исчезнет, а вкус станет более кислым с сильно выраженным алкогольным оттенком;

• температура красных вин, предназначенных в спутники к рыбным блюдам, должна быть чуть ниже (на 2—3 °С), чем температура вин, подаваемых к мясу;
• если красное столовое вино подали холодным, его можно слегка подогреть, обхватив бокал ладонями, — подогретое таким образом вино вновь раскроет свой «характер»;
• херес и мадеру подогревают на 4—5 °С выше комнатной температуры;
• десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру — так более явно подчеркиваются их свойства;
• различные сорта и марки шампанского употребляют при такой температуре:
сухое шампанское необходимо охлаждать до 8—10 °С,
полусухое до 6—7 °С,
сладкое шампанское, а так­ же мускатное и красное лучше охлаждать до 14—16 °С.

Одним мороженым в жару не обойтись




 Flag Counter

В данный момент сайт просматривает 8  чел.  
Все наполнение сайта носит исключительно информационный характер и не является публичной офертой.
г. Владимир |filimonov.vladimir.ru | 2014 г.